涼拌雞絲

貝妞馬麻


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#涼拌雞絲

繼「涼拌海帶絲」被一掃而空後,禁不住熱浪侵襲,繼續來po涼拌系列。

雞胸肉在烹煮時有時很難控制肉的軟硬度,但如果只是整塊乾煎,建議可以在烹煮前的1小時,先將雞胸肉用少許鹽巴和胡椒醃過,再拌入一點橄欖油,會讓雞胸肉表面形成保護膜,能夠防止水分流失,烹飪後會保持濕潤口感。

因為今天要作的是雞絲,調製濃度約5%的鹽水,例如:500g水加入25g的鹽巴,鹽水的量必須完全蓋過雞胸肉,浸泡30分鐘後即可料理,也可以在前一天放入冰箱冷藏醃漬,隔天取用!

鹽巴可以改變肉的組織結構,讓肉質吃來柔嫩又多汁!鹽水中也能一併加入米酒或其他香料,增添雞肉的風味喲!

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